Chocolaterie « À mes 16 ans, je savais qu’à 40 je changerais de vie. » Après plus de 17 ans dans les cuisines de la marine, Clément réalise son dessein. Originaire d’Alsace, ce pâtissier de restauration change de bord et plonge dans le chocolat, matière vivante qu’il affectionne depuis longtemps pour sa texture chaude, suave, ses multiples couleurs et ses changements d’états. Autodidacte volontaire, amoureux des vrais produits, Clément coule son or marron dans des matrices aux formes variées devant les gourmands de la rue de l’Equerre où se trouve sa « petite chocolaterie ». « Je voulais un endroit simple, décorer mes lapins et discuter avec les clients. » Clément est un personnage, franc, entier, passionné. Dans sa petite échoppe de 39 m2, il fait du grand chocolat. Avec la précision et la sensibilité d’un artiste, il confectionne bonbons, tablettes, boissons chocolatées issus de fèves du monde entier : Brésil, Papouasie, Madagascar, Ghana… Altruiste et profondément humain, Clément est un homme d’éthique. De celui qui cueille à celui qui consomme, tout le monde doit y trouver son compte. Du goût et des valeurs. Ce jeune homme d’à peine 40 ans a des airs de Pierre Rabhi ou de Jean-Pierre Coffe, à la fois serein et emporté, comme les flots marins sur lesquels il a longtemps vogué.